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Quella di cui voglio parlare in questa pagina è una delle tipiche specialità monferrine che vi troverete nel piatto ovunque vi fermiate a mangiare o anche solo per fare un aperitivo. Piccola premessa: se siete vegani o vegetariani siete liberi di passare oltre. Sto parlando della Muletta.

salame con grissini e vino rosso

Muletta e vino rosso del Monferrato, l’accoppiata perfetta

Cos’è la muletta monferrina

La Muletta non è altro che un salame, non il più comune, ma una particolare tipologia di insaccato che in realtà, con qualche piccola variante, si produce tradizionalmente anche in altre zone. Per esempio, da me a Cremona è conosciuta come Mariola, lo stesso a Parma, a Ferrara invece diventa la Zia.

taglio di un salame stagionato

La muletta monferrina un secondo prima che Daniele la facesse sparire

Salame Muletta: sapore e preparazione

In sostanza si tratta di un salame crudo stagionato. Come nelle altre città menzionate, la Muletta si differenzia dal salame per il tipo di budello in cui viene insaccata la carne, che in questo caso è un budello cieco di maiale. Questo particolare tipo di budello le conferisce un diametro decisamente più grande di un salame comune e una forma piuttosto irregolare.

È un salume antico, tramandato da generazioni. La sua pasta è un insieme di tagli pregiati di carne di maiale che ne costituiscono l’80% della composizione, mentre il restante 20% è grasso di pancetta. La carne viene insaporita con un mix di spezie e un infuso di aglio e vino, una lavorazione comune a diversi tipi di salame. Siamo in Monferrato, quindi di solito per il vino si usa la Barbera.

Le dimensioni generose richiedono tempi di stagionatura abbastanza lunghi ma credetemi, l’attesa si fa decisamente perdonare.

Degustazione della Muletta monferrina e abbinamenti

Una buona Muletta è ottima anche semplicemente con un pezzo di pane: tagliatene una fetta non troppo spessa, la sua morbidezza e il suo gusto delicato ma leggermente speziato vi daranno una grande soddisfazione.

fetta di salame su pane

Pane e muletta monferrina, prossimi ad essere mangiati

Ovviamente non tutte le Mulette sono uguali, ogni salumificio ha la sua sfumatura. Ma se trovate il prodotto giusto ne godrete appieno.

Daniele Farina

Cremonese doc, sono stato per undici anni disegnatore elettronico, poi la voglia di fare delle mie passioni un lavoro mi ha portato a gestire una formaggeria-salumeria. Tra camembert e culatelli, forme di grana e prosciutti, nel cuore ho sempre riservato un posto per la musica, la birra e la montagna. Da quando ho incontrato Martina, un po’ di quello spazio se l’è preso il Monferrato. | Visita sito

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